Justificaci¢n manipuladores de alimentos. Infecciones microbianas.Intoxicaciones alimentariass de origen c rnico. Condiciones generalesde todos los procesos. Materia prima. Condiciones espec¡ficas.Productos frescos y carnes picadas. Tipos de procesos de los productos c rnicos. Salazones. El ahumado. Productos crudos adobados yembutidos crudos curados. El estofado-enrojecido-ahujmado. Productosc rnicos cocidos. Pat‚s. Pastas finas.