LAZA MUÑOZ, PASCUAL / LAMBIES, JOSE MIGUEL
La importancia del dise¤o de la oferta gastron¢mica es fundamentalpara la creaci¢n y gesti¢n de cualquier negocio de restauraci¢n.Adquirir los conocimientos b sicos como la organizaci¢n en la empresa, la ingenier¡a de men£s, el control de costes, los registrosdocumentales, la seguridad e higiene alimentaria, y la nutrici¢n comobase de la alimentaci¢n humana, entre otros, es esencial en laformaci¢n de un buen profesional de la restauraci¢n. Este libro est dirigido principalmente a los estudiantes de formaci¢n profesional, tanto de servicios en restauraci¢n como de cocina ygastronom¡a, pero tambi‚n ser una gu¡a para cualquier profesional del sector.
