DOMENECH GONZALEZ, RAQUEL / MAYORDOMO FE
Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0064)Preelaboraci¢n y conservaci¢n de pescados, crust ceos y moluscos,incluida en el M¢dulo Formativo (MF0260_2) Preelaboraci¢n yconservaci¢n de alimentos, correspondiente al Certificado deProfesionalidad (HOTR0408) Cocina, perteneciente a la familiaprofesional de Hosteler¡a y Turismo, y regulado por el Real Decreto1376/2008, de 1 de agosto, modificado por el RD 619/2013, de 2 deagosto.;En ‚l se explica c¢mo manipular toda clase de alimentosextra¡dos del mar, productos indispensables en la cocina. A lo largode los cap¡tulos se profundiza en el origen, la preelaboraci¢n, lapreparaci¢n, las cualidades y las variedades de los diferentespescados, crust ceos y moluscos, as¡ como en las aplicaciones m sadecuadas seg£n el plato que se desee realizar. Se comienzaexplicando la maquinaria y los equipos b sicos de cocina utilizadosen la preelaboraci¢n de pescados, crust ceos y moluscos, y seprosigue con el estudio del rea de preparaci¢n de la zona parapescados, crust ceos y moluscos, el an lisis de las materias primas,el de la regeneraci¢n de pescados, crust ceos y moluscos, la fase depreelaboraci¢n de pescados, crust ceos y moluscos, y, por £ltimo, laconservaci¢n de pescados, crust ceos y moluscos.;Adem s, cadacap¡tulo cuenta con numerosos cuadros, figuras e im genes de lasdiferentes materias primas que llegan cada d¡a del mercado para larealizaci¢n de los mejores platos. Tambi‚n ofrece £tiles actividadesfinales para repasar y afianzar los conocimientosadquiridos.;Asimismo, el enfoque elegido es pr ctico y el lenguajeempleado es claro y sencillo para que la comprensi¢n y el aprendizajede los contenidos sean lo m s efectivos posible.;Por ello, esta obraes una herramienta util¡sima e imprescindible tanto para alumnos yprofesores como para todos aquellos que deseen iniciarse oprofundizar en el apasionante mundo de la cocina.;Los autores sonprofesionales del sector de la Hosteler¡a y el Turismo y est nespecializados tanto en cocina y gastronom¡a como en pasteler¡a.Cuentan con un amplio bagaje en el sector de la restauraci¢n yactualmente son profesores de Formaci¢n Profesional de los CiclosFormativos de grado medio de Cocina y Gastronom¡a y de grado superiorde Direcci¢n de Cocina, as¡ como de diferentes cursos de posgrado yespecializaci¢n.
