Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional deProcesos de Preelaboración y Conservación en Cocina del CicloFormativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo.
En esta nuevaedición además de actualizarse los contenidos, se han adaptado lasclasificaciones de los productos y su etiquetado a las nuevasdisposiciones. Además, se ha incluido un apartado referente a lamaduración de las carnes. Se han renovado gran parte de lasfotografías, incluyendo más variedades de productos, y añadidográficos, mapas conceptuales, actividades, casos prácticos y páginasweb de interés para profundizar en los temas tratados en cadaunidad.
Procesos de preelaboración y conservación en cocina seestructura en cuatro unidades que cubren las siguientes áreas: zonasde producción, instalaciones y dotación; maquinaria, batería yherramientas; materias primas (características, preelaboración,rendimiento y aplicaciones gastronómicas); y sistemas y métodos deconservación, y regeneración de productos.
Por todo ello, estaobra es una herramienta útil y práctica tanto para el profesorado y el alumnado, como para profesionales en activo y personas interesadas en la materia que quieran actualizarse o profundizar y desarrollar susconocimientos.
