CIVERA BENDICHO, JUAN JOSE / PEREZ OREJA,
Productos culinarios expone de manera clara y did ctica c¢mo ejecutarlas actividades de preelaboraci¢n, preparaci¢n, conservaci¢n,presentaci¢n y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el mbito de la producci¢n en cocina, siguiendo los protocolos decalidad establecidos y actuando seg£n normas de higiene, prevenci¢n de riesgos laborales y protecci¢n ambiental.Los contenidos de esta obra, dirigida principalmente a los alumnos deformaci¢n profesional, son los necesarios para formarse como cocinero, ya sea en restauraci¢n tradicional, cocina para colectividades,cadenas de restauraci¢n r pida, restaurantes tem ticos, restauraci¢nmoderna o neorrestauraci¢n.
