LIBROS DEL AUTOR: perez oreja

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perez oreja Eliminar filtro Quitar filtros
  • PREELABORACION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS
    PREELABORACION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS
    PEREZ OREJA, NURIA : MAYOR RIVAS, GUSTAV
    El presente libro contiene los conocimientos requeridos en el ámbito de la restauración para desarrollar las actividades necesarias en la manipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos.Se detellan tanto los medios de producción -maquinaria, equipos y utensilios-como las medidas de seguridad y prevención a tener en cuenta en las zonas destinadas al proceso...
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    25,96 € 27,00 € (con IVA)

  • GESTION Y CONTROL DEL APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
    GESTION Y CONTROL DEL APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
    PEREZ OREJA, NURIA / CIVERA BENDICHO, JUAN
    Tener un correcto control del aprovisionamiento de materias primas enun establecimiento de restauraci¢n es un aspecto clave para asegurartanto su correcta gesti¢n como la rentabilidad del mismo. Es por ellopor lo que estudiantes de Hosteler¡a y Turismo y profesionales enejercicio necesitan una formaci¢n adecuada en este  mbito. El objetivo de esta obra es proporcionar esa ...
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    29,81 € 31,00 € (con IVA)

  • PROCESOS DE PREELABORACION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS
    PROCESOS DE PREELABORACION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS
    PEREZ OREJA, NURIA
    Esta obra expone las competencias profesionales, personales y sociales asociadas a la direcci¢n en cocina, y m s concretamente en lo que serefiere a la planificaci¢n de los procesos de preelaboraci¢n dematerias primas, caracterizando las t‚cnicas de limpieza, corte yracionado necesarias en funci¢n de su posterior uso, zonas deproducci¢n, sistemas y m‚todos de envasado...
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    27,88 € 29,00 € (con IVA)

  • PRODUCTOS CULINARIOS
    PRODUCTOS CULINARIOS
    CIVERA BENDICHO, JUAN JOSE / PEREZ OREJA,
    Productos culinarios expone de manera clara y did ctica c¢mo ejecutarlas actividades de preelaboraci¢n, preparaci¢n, conservaci¢n,presentaci¢n y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el  mbito de la producci¢n en cocina, siguiendo los protocolos decalidad establecidos y actuando seg£n normas de higiene, prevenci¢n de riesgos laborales y protecci¢n ambi...
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    27,88 € 29,00 € (con IVA)

  • PROCESOS PASTELERIA PANADERIA GS 02 CF PARVAR13CF
    PROCESOS PASTELERIA PANADERIA GS 02 CF PARVAR13CF
    PEREZ OREJA,NURIA
    El libro introduce al mundo de la pasteler¡a, reposter¡a y panader¡a,de una manera did ctica y amena, a todos aquellos que deseeniniciarse y obtener unos conocimientos suficientes como paradesenvolverse en tales materias. Sin tratarse de un recetario, perocon algunas f¢rmulas que ilustran la teor¡a que completa el libro, elpresente texto servir  de ayuda y gu¡a en las m...
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    19,62 € 20,40 € (con IVA)

  • TECNICAS CULINARIAS
    TECNICAS CULINARIAS
    PEREZ OREJA, NURIA : MAYOR RIVAS, GUSTAV
    Preparar y presentar elaboraciones básicas y platos elementales es elobjetivo del estudio de la terminología, los conceptos, los métodos ylas prácticas culinarias que presenta este libro. Las dos partes que lo componen responden a la necesidad tanto de alumnos como de profesores de integrar teoría y práctica, por lo que será una útil herramientade trabajo para ambos. El...
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