LOPEZ HERAS, CRISTINA / RODRIGUEZ GONZALEZ
Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF1357)Regeneraci¢n ¢ptima de los alimentos, incluida en el M¢dulo Formativo(MF1058_3) Tratamiento de g‚neros culinarios, correspondiente alCertificado de Profesionalidad HOTR0110 Direcci¢n y producci¢n encocina, perteneciente a la familia profesional de Hosteler¡a yTurismo, y regulado por el Real Decreto 1526/2011, de 31 deoctubre.;En ‚l se explican las t‚cnicas de conservaci¢n de alimentosy los m‚todos empleados en la regeneraci¢n de g‚neros crudos,semielaborados y elaborados para, en funci¢n de las condiciones departida y las expectativas del consumidor, asegurar su utilizaci¢n oconsumo posteriores en condiciones ¢ptimas.;Se hace, adem s, unarevisi¢n de los equipos asociados a la regeneraci¢n de los alimentos,de la forma de supervisar -tanto la ejecuci¢n de las operacionesprevias como de las operaciones propias del proceso de regeneraci¢nde todo tipo de g‚neros y de su control- y de las medidas a tomar enfunci¢n de los resultados intermedios y finales derivados del propioproceso de regeneraci¢n, y en funci¢n de los protocolos establecidospara dicho proceso y su control.;Adem s, cada cap¡tulo cuenta concuadros de ejemplo y de recordatorio que, junto a las numerosasim genes, favorecen y completan la comprensi¢n del contenido. Tambi‚nse incorporan actividades finales para poner en pr ctica, repasar yafianzar los conocimientos adquiridos.;Asimismo, el enfoque elegidoes pr ctico y el lenguaje empleado, claro y sencillo, para que lacomprensi¢n y el aprendizaje de los contenidos sean lo m s efectivosposible, lo que se potencia tambi‚n a trav‚s de fotograf¡asrealizadas por el autor con el fin de a¤adir un valioso complementovisual a los textos.;Por ello, esta obra es una herramienta util¡simae imprescindible tanto para los alumnos como para los profesores quevayan a impartir los contenidos de este m¢dulo formativo.;Losautores, veterinarios especializados en Bromatolog¡a, desarrollan sulabor profesional en consultoras estrat‚gicas de formaci¢n desde hacem s de 25 a¤os. Adem s, son autores de libros y gu¡as did cticas yt‚cnicas para varios sectores profesionales, y asesores de empresasde hosteler¡a en cuestiones legales y de atenci¢n al cliente.
