LOPEZ HERAS, CRISTINA / RODRIGUEZ GONZALEZ
Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF1355)Supervisi¢n de las operaciones preliminares y t‚cnicas demanipulaci¢n, incluida en el M¢dulo Formativo (MF1058_3) Tratamientode g‚neros culinarios, correspondiente al Certificado deProfesionalidad HOTR0110 Direcci¢n y producci¢n en cocina,perteneciente a la familia profesional de Hosteler¡a y Turismo, yregulado por el Real Decreto 1526/2011, de 31 de octubre.;En ‚l seexplican las t‚cnicas de preparaci¢n y almacenamiento en crudo detodo tipo de g‚neros culinarios de modo que resulten aptos para laelaboraci¢n de distintos tipos de platos o para su comercializaci¢nposterior, se describen la conservaci¢n, envasado regeneraci¢n yelaboraci¢n culinaria de g‚neros que resulten aptos para su posteriorconsumo o distribuci¢n comercial y, adem s, se detallan losprocedimientos de supervisi¢n de los procesos de manipulaci¢n,conservaci¢n, envasado y regeneraci¢n de g‚neros, preelaboraciones yelaboraciones culinarias, de modo que se eviten o corrijan posiblesdesviaciones respecto a la definici¢n y coste del producto, susnormas b sicas de tratamiento y el est ndar de calidadestablecido.;Adem s, cada cap¡tulo cuenta con cuadros de ejemplo y derecordatorio que, junto a las numerosas im genes, favorecen ycompletan la comprensi¢n del contenido. Tambi‚n se incorporanactividades finales para poner en pr ctica, repasar y afianzar losconocimientos adquiridos.;Asimismo, el enfoque elegido es pr ctico yel lenguaje empleado, claro y sencillo, para que la comprensi¢n y elaprendizaje de los contenidos sean lo m s efectivos posible, lo quese potencia tambi‚n a trav‚s de fotograf¡as realizadas por el autorcon el fin de a¤adir un valioso complemento visual a los textos.;Porello, esta obra es una herramienta util¡sima e imprescindible tantopara los alumnos como para los profesores que vayan a impartir loscontenidos de este m¢dulo formativo.;Los autores, veterinariosespecializados en Bromatolog¡a, desarrollan su labor profesional enconsultoras estrat‚gicas de formaci¢n desde hace m s de 25 a¤os.Adem s, son autores de libros y gu¡as did cticas y t‚cnicas paravarios sectores profesionales, y asesores de empresas de hosteler¡aen cuestiones legales y de atenci¢n al cliente.
