Este libro desarrolla los contenidos del m¢dulo profesional deAprovisionamiento y Conservaci¢n de Materias Primas e Higiene en laManipulaci¢n del T¡tulo Profesional B sico en Cocina y Restauraci¢n,perteneciente a la familia profesional de Hosteler¡a y Turismo, seg£nel Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero.;Se explican las normas dehigiene aplicables a la actividad, los sistemas y los m‚todos delimpieza, tambi‚n se incluye una Gu¡a de Buenas Pr cticasMedioambientales en Hosteler¡a. Se presta especial atenci¢n a losm‚todos de conservaci¢n de alimentos, a su clasificaci¢n y a qu‚g‚neros se aplican. Por £ltimo, se detallan las operaciones referidasa la recepci¢n de las materias primas, todos los aspectos en los quees preciso fijarse y los controles que hay que realizar en la fase derecepci¢n de las materias primas en funci¢n de las necesidades deconservaci¢n de cada una de ellas.;Adem s, cada cap¡tulo cuenta convariados cuadros de Recuerda que y Sab¡as que para subrayar y ampliarla informaci¢n a medida que va avanzando la explicaci¢n, aparte devariadas actividades finales de aplicaci¢n y comprobaci¢n para poneren pr ctica, repasar, afianzar y completar, si se desea, loscontenidos del cap¡tulo.;Asimismo, el enfoque elegido es pr ctico yel lenguaje empleado, claro y sencillo para que la comprensi¢n y elaprendizaje de los contenidos sean lo m s efectivos posible, ello sepotencia tambi‚n a trav‚s de numerosas im genes y fotograf¡asrealizadas por el autor con el fin de a¤adir un valioso complementovisual a los textos.;Por ello, esta obra es una herramienta util¡simae imprescindible tanto para los alumnos como para los profesores quevayan a impartir los contenidos de este m¢dulo profesional.;El autor,diplomado en Turismo y t‚cnico especialista en Hosteler¡a, hatrabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes dededicarse a la docencia. Adem s, ha sido colaborador en variaspublicaciones gastron¢micas y programas de radio, y asesor en el ciney la televisi¢n. Tambi‚n ha colaborado como fot¢grafo en gran n£merode revistas, diarios y p ginas web, y es el autor de la pr cticatotalidad de las fotograf¡as de las obras que tiene publicadas enesta editorial.
