Este libro desarrolla los contenidos del m¢dulo profesional deT‚cnicas Elementales de Preelaboraci¢n del T¡tulo Profesional B sicoen Cocina y Restauraci¢n, perteneciente a la familia profesional deHosteler¡a y Turismo, seg£n el Real Decreto 127/2014, de 28 defebrero.;La primera parte recoge el equipamiento y las dependencias ydistribuci¢n de la cocina, en ella se detallan la maquinaria y lasherramientas, su ubicaci¢n y sus aplicaciones, as¡ como los procesosque se llevan a cabo en las distintas zonas. A continuaci¢n, prosiguecon un detallado cat logo de las principales materias primas, todasellas con sus fotograf¡as correspondientes, las formas de despiece,preelaboraciones y racionado, que se explican de manera absolutamentedetallada con dibujos, tablas y fotograf¡as en color exclusivas,realizadas por el autor.;Adem s, cada cap¡tulo cuenta con variadoscuadros de Recuerda que y Sab¡as que para subrayar y ampliar lainformaci¢n a medida que avanza la explicaci¢n, aparte de numerosasactividades finales de aplicaci¢n y comprobaci¢n para poner enpr ctica, repasar, afianzar y completar, si se desea, los contenidosdel cap¡tulo.;Asimismo, el enfoque elegido es claramente pr ctico yel lenguaje empleado, sencillo y directo para que la comprensi¢n y elaprendizaje de los contenidos sean lo m s efectivos posible. Porello, esta obra es una herramienta util¡sima e imprescindible tantopara los alumnos como para los profesores que vayan a impartir loscontenidos de este m¢dulo profesional.;El autor, diplomado en Turismoy t‚cnico especialista en Hosteler¡a, ha trabajado en las cocinas demuy diversos establecimientos antes de dedicarse a la docencia.Adem s, ha sido colaborador en varias publicaciones gastron¢micas yprogramas de radio, y asesor en el cine y la televisi¢n. Tambi‚n hacolaborado como fot¢grafo en gran n£mero de revistas, diarios yp ginas web, y es el autor de la pr ctica totalidad de lasfotograf¡as de las obras que tiene publicadas en esta editorial.
