Este libro desarrolla los contenidos del m¢dulo profesional dePreelaboraci¢n y Conservaci¢n de los Alimentos del Ciclo Formativo degrado medio de Cocina y Gastronom¡a, perteneciente a la familiaprofesional de Hosteler¡a y Turismo, aunque tambi‚n se ha concebidocomo una detallada e imprescindible gu¡a para los profesionales de lacocina.;La obra, estructurada en cinco unidades, cubre los temas quese detallan a continuaci¢n. En la primera unidad se aprende a llevara cabo la recepci¢n, el almacenaje y la conservaci¢n de las materiasprimas. En la segunda unidad se ense¤a c¢mo debe ser el correctoetiquetado de los productos y a manejar los documentos relativos alproceso de recepci¢n y almacenamiento de alimentos. Seguidamente, enla tercera unidad, se realiza un recorrido por las distintasdependencias de la cocina, junto con el equipamiento, la maquinaria ylas herramientas que forman la dotaci¢n de las distintas zonas detrabajo. La cuarta unidad, dedicada a las materias primas, es la m sextensa del libro, en ella se detallan uno a uno los productosculinarios m s importantes, de los que se describen suscaracter¡sticas, sus variedades, sus necesidades de preelaboraci¢n,su rendimiento, sus escandallos, su porcionado o racionado y susaplicaciones gastron¢micas, todo ello con detallados dibujos yfotograf¡as. En la quinta unidad se estudian los distintos sistemasde conservaci¢n de alimentos, sus fundamentos y a qu‚ alimentos seaplican. Igualmente se estudia c¢mo han de regenerarse los productospara dejarlos listos para el consumo.;Asimismo, en cada unidad, laexplicaci¢n de los contenidos se desarrolla de manera clara ysencilla y se apoya en cuadros de informaci¢n adicional o importantey en numerosas fotograf¡as, figuras y tablas. Tambi‚n se ofrece unmapa conceptual para repasar y fijar los conocimientos, que puedenponerse a prueba y ampliarse con las bater¡as de Cuestiones yActividades finales.;El autor, diplomado en Turismo y t‚cnicoespecialista en Hosteler¡a, ha trabajado en las cocinas de muydiversos establecimientos antes de dedicarse a la docencia. Adem s,ha sido colaborador en varias publicaciones gastron¢micas y programasde radio, y asesor en el cine y la televisi¢n. Tambi‚n ha colaboradocomo fot¢grafo en gran n£mero de revistas, diarios y p ginas web, yes el autor de la pr ctica totalidad de las fotograf¡as de las obrasque tiene publicadas en esta editorial.
