Este libro desarrolla los contenidos del m¢dulo profesional deProductos Culinarios del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina yGastronom¡a, perteneciente a la familia profesional Hosteler¡a yTurismo.;Est estructurado en ocho unidades, a lo largo de las cualesse comparan los distintos sistemas de producci¢n en las cocinas, puesse estudian las ventajas y los inconvenientes que cada uno presenta.Tambi‚n acerca al estudiante a las nuevas y revolucionarias t‚cnicasde producci¢n culinaria de la cocina actual, a nuevos productos yoriginales presentaciones. Todo ello, bajo una premisa principal: elrespeto hacia el producto.;Adem s, se realiza un recorrido por lasprincipales cocinas del mundo con especial atenci¢n a la gastronom¡ade las distintas regiones de Espa¤a, de las que se estudian losproductos agroalimentarios con distintivos de calidad y los platosm s representativos. Asimismo, se realiza un viaje a trav‚s de lahistoria de la humanidad en relaci¢n con sus h bitos alimentarios yuna serie de acontecimientos que desembocan en la situaci¢n de lacocina actual, y se dan a conocer algunos de los libros m simportantes de la historia de la cocina hasta nuestros d¡as.;De igualmodo, se lleva a cabo una incursi¢n en el mbito de la diet‚tica y lanutrici¢n para que el alumno conozca las propiedades nutricionales delos alimentos y los distintos tipos de dietas, al mismo tiempo que sededica un espacio centrado en las intolerancias y las alergiasalimentarias.;Cada unidad desarrolla los contenidos de manerasencilla y clara y se apoya, para ello, en cuadros de informaci¢nadicional o importante y en numerosas fotograf¡as y tablas. Tambi‚ncuenta con un mapa conceptual para repasar y fijar los conocimientos,que pueden ponerse a prueba y ampliarse con las bater¡as deCuestiones y Actividades finales.;El autor, diplomado en Turismo yt‚cnico especialista en Hosteler¡a, ha trabajado en las cocinas demuy diversos establecimientos antes de dedicarse a la docencia.Adem s, ha sido colaborador en varias publicaciones gastron¢micas yprogramas de radio, y asesor en el cine y la televisi¢n. Tambi‚n hacolaborado como fot¢grafo en gran n£mero de revistas, diarios yp ginas web, y es el autor de la pr ctica totalidad de lasfotograf¡as de las obras que tiene publicadas en esta editorial.
