m¢dulo profesional de Procesos de Elaboraci¢n Culinaria, del CicloFormativo de grado superior de Direcci¢n de Cocina, perteneciente ala familia profesional de Hosteler¡a y Turismo, a cuyos estudiantesest dirigido principalmente, aunque tambi‚n es una obra abierta aquienes deseen adentrarse en los secretos de la cocina y conocer losprocesos productivos, las relaciones con la sala, los porqu‚s de cadat‚cnica y la manera en que los m‚todos de cocinado afectan a losestructura en 9 Unidades, que cubren las siguientes reas: laorganizaci¢n de los procesos de elaboraci¢n culinaria, el servicio encocina, las t‚cnicas culinarias, la elaboraci¢n de productosculinarios, las elaboraciones b sicas de m£ltiples aplicaciones, lasguarniciones y los elementos de decoraci¢n, la decoraci¢n y lapresentaci¢n de elaboraciones, las cualidades organol‚pticas de lasmaterias primas (valoraciones significativas y combinacionesb sicas), y la terminolog¡a profesional. Adem s, se emplea unlenguaje sencillo para facilitar el aprendizaje de los contenidos,documentaci¢n y de experimentaci¢n ha permitido dise¤ar un libro cuyovalor principal es su car cter pr ctico, ya que todo lo que se puedeencontrar en ‚l ha sido antes llevado a la pr ctica. Todas susfotograf¡as ilustran los procesos o las elaboraciones que se explicany han sido realizadas por el autor (muchas de ellas durante susclases); de especial importancia es, por ello, la colaboraci¢n de losalumnos que han contribuido con su trabajo en la obra. Asimismo, seha preparado un amplio recetario con elaboraciones que muestran cadauna de las t‚cnicas de cocinado representativas para cada producto.t‚cnico especialista en Hosteler¡a, ha trabajado en las cocinas demuy diversos establecimientos antes de dedicarse a la docencia.Adem s, ha sido colaborador en varias publicaciones gastron¢micas yprogramas de radio, y asesor en el cine y la televisi¢n. Tambi‚n hacolaborado como fot¢grafo en gran n£mero de revistas, diarios yp ginas web, y es el autor de la pr ctica totalidad de lasfotograf¡as de las obras que tiene publicadas en esta
