Este libro ofrece, de forma detallada las t‚cnicas y los productosindispensables en la cocina y los secretos de la influencia de losm‚todos de cocinado en los alimentos, en resumen, las basesimprescindibles para una buena cocina, expuestas de una formadid ctica y muy amena, lo que lo convierten en la gu¡a de cocina quesiempre hay que tener a mano. Se incluye, adem s, una gu¡a deprevenci¢n de riesgos laborales y valoraci¢n de escandallos,imprescindibles para la gesti¢n de un establecimiento. Todo elloilustrado con 196 fotograf¡as, m s de 150 dibujos, adem s denumerosos cuadros y esquemas que facilitan la comprensi¢n yentendimiento de los contenidos.
