Este libro desarrolla los contenidos del m¢dulo profesional deProcesos de Preelaboraci¢n y Conservaci¢n en Cocina que siguen losalumnos del Ciclo Formativo de grado superior de Direcci¢n de Cocina,perteneciente a la familia profesional de Hosteler¡a y Turismo.;A lolargo de la obra se ver que el resultado final de un plato dependede una serie de factores como la elecci¢n de las materias primas, sutratamiento, el empleo de las herramientas y la maquinaria adecuadaspara su procesado, su conservaci¢n o mantenimiento, y, por £ltimo, eltratamiento culinario m s apropiado para cada producto.;Adem s, seestudian las dependencias en las que se procesan las materias primas,c¢mo se dividen y qu‚ equipamiento necesitan. Igualmente, se prestaatenci¢n a dependencias anexas que, aunque no intervienen en elproceso productivo, son tambi‚n necesarias para su desarrollo.;En laUnidad relativa a las materias primas se aprende a distinguir,seleccionar y aplicar los tratamientos previos al cocinado (limpieza,pelado, corte o racionado) de las distintas materias primas empleadasen la cocina, as¡ como el rendimiento de cada una de ellas y lasaplicaciones gastron¢micas que presentan. Todo ello, ampliamenteilustrado con numerosos dibujos y fotograf¡as en los que se muestranlos productos y los procedimientos de tratamiento paso a paso.Adem s, esta Unidad constituye en s¡ misma una completa gu¡a de losalimentos en la que encontramos tanto su descripci¢n como la de suprocesado, su racionado, su rendimiento y sus aplicaciones. Por£ltimo, se estudian los sistemas de conservaci¢n de los alimentos,sus fundamentos, su modo de aplicaci¢n y los m‚todos de conservaci¢nque se aplican a algunos tipos de alimentos. Tambi‚n se explica qu‚es la regeneraci¢n y c¢mo se someten los productos a este procesopara evitar riesgos durante la manipulaci¢n.;El autor, diplomado enTurismo y T‚cnico especialista en Hosteler¡a, ha trabajado en lascocinas de muy diversos establecimientos antes de dedicarse a ladocencia. Adem s ha sido colaborador en varias publicacionesgastron¢micas y en programas de radio, y ha empleado su experienciapara trabajar como asesor en dos pel¡culas y una serie de televisi¢n.Por otro lado, ha colaborado como fot¢grafo en gran n£mero derevistas, diarios y p ginas web, y es el autor de la pr cticatotalidad de las fotograf¡as de los libros que tiene publicados enesta editorial.
